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麦当劳华中区总裁林文科承认毒油之过
作者：姚海鹰 人气：
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发布时间：2006-08-24 16:14:46
麦当劳华中区高管自承“毒油事件”系管理不规范所致
2002-03-20 22:44:47 新经济报
本报特派记者 姚海鹰 武汉报道
３月２０日上午１０点整，在武汉市江汉路麦当劳华中总部四楼办公室内，麦当劳华中区总裁林文科先生受香港总部指派，接受了《新经济报》记者的专访。这是至３月７日麦当劳“毒油事件”被《新经济报》独家披露后，麦当劳华负责人首次公开接受媒体采访。
记者：请您就麦当劳内部的管理章程，谈谈对煎炸食品后的废油处理的规定。
林文科：无论是美国，还是中国，我们麦当劳对废油的管理都执行相同的政策。我们的废油都应该由环保部门，指定废油回收厂回收。
记者：麦当劳的废油为什么不能提供给人畜食用？为什么只能当作化工原料使用？
林文科：因为这种油在反复烹炸之后，它的内部营养结构已经被破坏掉了，会产生很多有害的物质，对人畜的身体有害。因此，只能当化工原料使用。
记者：武汉市一直是如何处理麦当劳废油的？是从哪一年开始做这项工作的？
林文科：我们所有的废油都给武汉一枝花油脂化工有限公司回收，它是我们惟一的废油回收商。我们之间真正签订合同是２００１年１０月份，可能以前我们都没有注意签合同方面的工作。
记者：如果麦当劳利用废弃毒油牟利，无论是在中国，还是在美国，按照相关规定，应该如何处理？
林文科：这种处理应该是一样的。我们对这次媒体向公众披露的麦当劳废油外流事件，感到强烈的震惊。我们认为，这是个别餐厅个别经理违反麦当劳操作规程的做法，把废油当垃圾处理了，被拾荒者利用了。
记者：即便如您所说的是被拾荒者利用了，那么用这种方式处理废油，是否违反麦当劳公司的章程呢？
林文科：这当然违反了麦当劳公司的规程，这是个别餐厅的违规行为。
记者：在采访中我们发现，不止一个餐厅在某个时间内，存在这种对外销售废弃毒油的现象，而是很多餐厅在长达几年的时间内，都用这种方式处理废油。省卫生厅的执法人员在对麦当劳餐厅的抽查中还发现，竟然有超过２０％的工作人员，在没有办健康证的情况下，就直接接触和对外售卖食品。您能说这些都是个别餐厅个别经理的违规行为吗？
林文科：可能是由于我们麦当劳连锁店的发展太快，有些政策和规定在执行的时候没有落实到位。我们以后会逐步规范。
记者：我手中有一份记录麦当劳和武汉一枝花公司进行废油回收的“废油回收对帐单”。在２００１年１２月一个月里，武昌商场、中南商场、徐东平价、国贸中心、中心百货、亚贸广场、武汉展览馆这七家麦当劳餐厅里，居然一滴废油都没有。有没有这种在一个月时间里，七个餐厅一滴废油都不产生的可能呢？休 闲 居编 辑
林文科：不应该有这种情况吧。我们以前对废油处理的工作，都没有像现在这样，还是管理上出了一些漏洞。
记者：既然这七家麦当劳餐厅在这一个月里，一滴废油都没有向武汉一枝花公司提供，那么，这么多的废油他们处理到什么地方去了呢？
林文科：这个情况还是我们以前在管理上没有加强，有一些不规范。
记者：按照麦当劳内部的操作流程，麦当劳餐厅使用的油在什么情况下，被认定已成为废油？
林文科：对于废油的认定，我们的工作人员主要凭感官的方式来看，如果油的颜色变黑了，煎炸出来的食品有异味，油烟比较重，另外，在油锅里有一些黄色的小泡出现。在这几种情况下，我们就认定它成为废油了。
记者：你们对油质的好坏，以及何时成为废油，主要靠目测吗？没有其他的仪器检验方法吗？
林文科：这种方法，在麦当劳里是全世界统一的，就是用这种目测，这是麦当劳系统的一套检验废油的方法。
记者：我想请您介绍一下，１００公斤油在麦当劳餐厅使用会产生多少废油？
林文科：除去一些损耗，应该有９％～１０％的废油量。
记者：我前面所提到的这么多麦当劳餐厅在一个月里一滴废油都没有产生，您认为这可能吗？
林文科：这个绝对不可能。我们的品控部肯定不知道这个事情。
记者：按照规定，废油回收对帐单必须要由麦当劳公司的品控部掌握，品控部怎么可能不知道呢？这是它的业务工作，如果说品控部真的不知道，您认为这是整个公司管理上的问题，还是个别餐厅的问题呢？
林文科：……。对不起，今天就到这里吧。我要延误航班了，我还要赶飞机。
当记者再次请林先生明确界定，造成麦当劳“毒油”外流的原因，到底是公司管理层失职，还是个别餐厅偶尔不规范的操作时，守候在林先生身旁的麦当劳工作人员断然打断采访，对林文科先生说：“您１１点钟的飞机要延误了，请您马上赶往机场。”在１分钟不到的时间里，该工作人员又连催三次。林文科先生随即中断采访，抽身离开。
本次麦当劳华中区的负责人林文科总裁，接受记者采访的时间只有１５分钟左右。记者在被告知今天上午１０点钟林先生接受采访时，事先并没有得到林先生要赶乘１１点飞机的消息。