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吃喝是一种文化
作者：洪晓明 人气：
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发布时间：2006-10-21 01:01:22
画画的人都有一种共识，“画到后来画文化”，即要超越技艺本身必须靠画家本人和画种本身的文化底蕴。吃喝也是一样，烧菜泡茶调酒，样样本事总有极致，何以有人成名领一时风尚，多数人默默无闻？多半与文化搭点边。从这个意义上说，标题上这句话绝对正确。
杭州人杰地灵，在吃喝上的包容性极强。宋《梦梁录》里去翻一翻可知，杭州人千百年来是很认真地将饮食文化作为大事来操办的。也是，“食不厌精、脍不厌细”是孔夫子的生活写照，我们能不多学着点吗？从现代医学道理来讲，精细的饮食能使人增进食欲、有利消化和吸收。可见文化大道理和生活小道理有时确有暗洞相通。休 闲 居 编 辑
正因为此，对于一些顶着文化外衣，内里“乌花”蛮厚的东西，在杭州往往生命力不强。“卡拉OK伴吃”轰了一阵后无声无息便是明证，在下以为多半因为那玩意叫宣泄更合适，其实是没文化的文化行为。
但伴随着文化踱进杭州的东西，恰如星星之火，不一定燎原，发点光是没有问题的，酒吧、冷饮屋，快餐店如肯德基、麦当劳、比萨饼等等皆是。几年前只能看着电视解馋的东西，如今杭州都有。报上有个笑话，说是洋人学不会做包子，一蒸就开口子，这才皮儿馅儿叠着吃，取名“汉堡”，汉人之包子也。笑话归笑话，洋快餐可是一家接一家地开。为什么？大概其工业化、标准化、流水线式的餐饮模式更贴近信息时代的快节奏生活。
至于和茶树历史一样长的茶文化，更是吃喝中的“喝”之“重镇”。享誉全球的《茶经》，仅仅是唐以前茶文化的集成，这以后的千余年，茶文化发生了多大的变化、有多深的历史积淀，大概无论怎么估计都不过分。这不，杭州电视台做的一档关于国庆期间杭州人在哪里的节目，居然得出结论———多少多少人进了茶馆！真是羡煞公园也。
杭州吃喝的这种包容性，是建筑在自己充足的“底气”上的。名楼出名菜，名菜壮名楼已是杭州餐饮业的一道风景。目前口碑相传的杭州名菜，都和杭州的历史、山水有千丝万缕的联系。西湖醋鱼离不开湖，东坡肉让人联想苏堤春晓，龙井虾仁能扯出18棵御茶的故事……唯其如此，杭州菜才能“化”别人，而不怕别帮菜肴的融合。
吃喝是文化，文化又包含着吃喝，这种相辅相成的互动关系，或许会将杭州的“吃喝”推向更广阔的世界。